剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！！

(資料圖片)

制作方法

方法1

食材：

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。

做法：

1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

2.用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右

3.魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些

4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6.加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上

7.再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)

8.放上蔥絲即可上桌[2]。

方法2

食材：

凈魚頭1個（1000g到1200g）、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒、蠔油、蒸魚豉油、啤酒150g。

做法：

1.首先將魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘；

2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒；

3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟；

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。[3]

方法3

食材：魚頭1個，鹽、料酒、姜蓉、蒜蓉、剁椒、油各適量。

做法：

1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘

2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒；

3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。

方法4

食材：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

做法：

1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。[5]

方法5

食材：草魚頭一個配料：蔥姜蒜剁椒、鹽糖生抽化雞油化豬油胡椒粉辣椒油花椒油。

做法：

1.準(zhǔn)備好魚頭、剁椒、蔥姜

2.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里。

3.蔥姜蒜切碎備用。

4.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

5.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。

6.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。[6]

剁椒魚頭

材料：

胖頭魚頭1個（約2斤）、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）

做法：

1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；

2.撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面；

3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；

4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；

5.炸出香味后，將蔥油濾出待用；

6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；

7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；

9.再淋上少許香油；

10.最后撒上蔥花即可。

傳統(tǒng)剁椒魚頭

材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

制作步驟：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

家常剁椒蒸魚頭

原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

制作步驟：

1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒

4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

剁椒胖頭魚頭

材料

1、新鮮的胖頭魚一個（最好是2-3斤重的大魚頭越大越好吃，而且必須是活魚剛殺的，這樣非常的鮮！胖頭的頭大，有肉非常的香)

2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜

3.老醋、糖、鹽、味精

做法

1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末，

2、然后再均勻的灑上鹽（根據(jù)個人口味稍微咸點味道更好）

3、老醋、糖、味精放到碗里調(diào)勻，均勻的澆到魚頭的上！（這樣可以去除魚的腥味）

4、然后把準(zhǔn)備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面（這樣辣椒的味道會更好的入到魚頭的里面）

5、上鍋蒸15－18分種（不可以時間太長，太長魚頭老了不好吃）

剁椒鴉片魚頭

原材料：鴉片魚頭一個，調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜

制作步驟：

1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。

鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼姡?/p>

2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。

3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。）

其他做法

用料：魚頭1個

調(diào)料：蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油適量。

做法：

1.魚頭對半剖開，洗凈后加姜片和料酒腌制15分鐘

2.魚頭放盤中(原料酒和姜片不要)，鋪上一層泡姜

3.再鋪滿剁辣椒

4.放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸1分鐘

5.取出盤子，灑蔥花和蒜碎

6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成

烹飪技巧

1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油；

2.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；

3.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。

營養(yǎng)價值

魚頭

魚類屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬蟲類（12%）、哺乳類（9%）、兩生類（8%）五大類。魚頭營養(yǎng)高、口味好，有助于增強男性性功能，并對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

秋冬季是體弱者進(jìn)補的好時機，魚則是進(jìn)補的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。可抗衰老、養(yǎng)顏，有利于血液循環(huán)，開胃，滋補，防止腫瘤。

紅辣椒

紅辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲熱帶，明代傳入我國。

我國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。四季均有供應(yīng)。

辣椒老熟后可曬制辣椒干。

紅辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅實，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現(xiàn)象者為上品。

干紅辣椒是辣椒經(jīng)晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區(qū)辣椒都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

開胃消食，暖胃驅(qū)寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護(hù)心臟，促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓。

不適宜人群

1.服用止咳藥者不要吃魚。

2.痛風(fēng)患者：魚類含有嘌呤類物質(zhì)，痛風(fēng)是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

3、出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，避免加重出血性疾病患者的出血癥狀。

4、肝硬化患者吃魚，會使病情急劇惡化。

5、結(jié)核患者在服用異煙肼時，如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)。

6、孕婦：孕婦不宜經(jīng)常食用海魚。

7、痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇。

8、有眼病者：紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。

9、慢性膽囊炎患者：患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

10、腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應(yīng)忌食辣椒。

11、熱癥者：有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。

12、產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。

13、口腔潰瘍者對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

14、消瘦的人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，如果多吃辣椒，不僅會使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時還會發(fā)生瘡癰感染等。

15、甲亢病人：因為甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒后會使心跳進(jìn)一步加快。

16、腎病患者吃辣椒，辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時會影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。

“這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。”

熱菜微辣蒸十分鐘簡單難度

魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

蔥姜蒜墊底。

鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

撒上蔥姜蒜末。

油燒熱，冒青煙的時候離火，數(shù)三個數(shù)，澆在魚上即可。

剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

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