9月7日

2024成都米其林指南正式發(fā)布

第三版成都米其林指南榜單陣容壯大

(資料圖)

共增加13家餐廳

總數(shù)達(dá)到69家餐廳

其中包括2家二星餐廳

11家一星餐廳

20家必比登推介餐廳

36家米其林指南入選餐廳

都有哪些餐廳上榜了呢？

有沒有你喜歡的餐廳？

一起來看看

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1家新上榜二星餐廳

2024成都星級(jí)榜單中雖仍以川菜為主，多地菜系在經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)管理下，表現(xiàn)十分出眾。

餐飲行業(yè)中富有經(jīng)驗(yàn)的新榮記已來到成都。其穩(wěn)固的團(tuán)隊(duì)，憑借優(yōu)質(zhì)食材和烹調(diào)技術(shù)，與本地元素相結(jié)合，出品更加豐富精彩，獲得新版成都指南米其林二星的認(rèn)可。玉芝蘭繼續(xù)以其采用上乘食材、凸顯食物本味的烹調(diào)手法蟬聯(lián)米其林二星殊榮。

2

2家新晉一星餐廳

去年開業(yè)的福建美食餐廳福滿樓從米其林指南入選餐廳晉升為今年的米其林一星。餐廳廚師團(tuán)隊(duì)皆來自福建，菜單選擇多樣，無論是海鮮，還是風(fēng)味小食，一應(yīng)俱全。

而去年經(jīng)過搬遷并調(diào)整了菜單的偲廚也在新發(fā)布的指南中晉升為米其林一星。偲廚餐廳的菜肴以法國(guó)烹調(diào)為基礎(chǔ)，加入了廚師的個(gè)人創(chuàng)意，并按季節(jié)更換菜單。香煎鴿胸是經(jīng)久不衰的招牌菜式，鴿皮酥脆，肉質(zhì)彈嫩，配上季節(jié)性醬汁。

在新版成都米其林指南中，9家餐廳繼續(xù)保持米其林一星評(píng)級(jí)，包括專研傳統(tǒng)川菜的柴門薈、芳香景、松云澤、許家菜、芙蓉凰，以江鮮食材為招牌的漾亞·雍雅合鮮（桐梓林東路），歷史悠久、口味鮮辣的馬旺子，運(yùn)用優(yōu)質(zhì)食材制作本地特色素菜的謐尋茶室，以及選用世界優(yōu)質(zhì)食材結(jié)合川菜烹調(diào)手法炮制川味菜肴的銀鍋。

3

8家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單

2024成都指南一共推薦20家必比登推介餐廳，其中有8家新上榜的餐廳。它們所提供的家常美味，人均消費(fèi)通常都在300元人民幣以下（包含三道菜式，飲料酒水除外）。

●成都以各色滋味豐富的粉面水餃等小吃聞名，新上榜餐廳中就有4家這樣的小餐館。

開業(yè)三十多年的甘記肥腸粉的門前總是排起長(zhǎng)隊(duì)。肥腸粉是其招牌，肥腸處理得當(dāng)，干凈爽口，紅薯粉由店家每日手工制作。茉筱館的菜單主要以水餃、抄手和面條為主，均為手工制作。最為推薦酸湯水餃，其餡料汁水充盈，香氣四溢。幺怪面則供應(yīng)地道的成都面食，其中八寶海味和素椒雜醬干拌面，味道鮮美，香氣濃郁。竹記制面鋪里配備有制面機(jī)，所有面條均由老板親自制作，口感順滑且?guī)в许g性。推薦咸辣兼具的炸醬面，肉香醬濃。

●還有4家成都特色菜館最新入選，它們?nèi)晏峁┝钊四钅畈煌拿牢恫穗取?/strong>

觀錦 （武侯）的招牌菜有大師豆瓣魚，是以泡菜、豆瓣醬和藿香一同燒制的，鮮香誘人，還可以選擇江團(tuán)、筍殼、翹殼等不同淡水魚。胡二哥藥膳蹄花，由晚上營(yíng)業(yè)至凌晨，吸引很多本地客人前來宵夜，氣氛熱鬧。藥膳蹄花標(biāo)榜無多余添加，香氣四溢，非常可口。吳氏薈的菜單盡是經(jīng)過改良的傳統(tǒng)川菜。推薦熗鍋舟山海捕黃魚，魚的表面鋪滿炒香的辣椒，味道香濃，肉質(zhì)嫩滑。始創(chuàng)于1985年的永樂飯店（武侯），則一直保留傳統(tǒng)川菜口味，且多為家常菜式。推薦藿香茄子燒鱔魚，鱔魚彈嫩、茄子軟爛入味，點(diǎn)睛之筆是那一絲藿香，風(fēng)味獨(dú)特。

除此之外，成都米其林指南入選餐廳的總數(shù)也已達(dá)到36家。新增的9家餐廳各具特色。除了川菜館南亭薈月和成都小吃店譚家，其他均為來自五湖四海的地方菜系，包括地道福建菜館川莆酒樓和宴遇·福建薈館、江浙菜餐廳郇廚、粵菜館錦華臻宴、臺(tái)州菜前里、湘菜湘上湘和創(chuàng)新菜Co-。

2024成都米其林指南發(fā)布會(huì)上

頒出3項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)

旨在發(fā)掘美食的同時(shí)

表彰活躍在成都餐飲業(yè)中的杰出人才

4

3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)表彰杰出餐飲人才

米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)是為表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設(shè)立的。今年的年輕廚師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給新晉一星餐廳福滿樓的楊艷彬。

米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)表彰并鼓勵(lì)行業(yè)中能力出眾的專業(yè)人員，其專業(yè)而有魅力的服務(wù)使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗(yàn)。今年服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)頒發(fā)給來自米其林指南入選餐廳新拾玖的鄧麗君。

除此之外，米其林指南侍酒師獎(jiǎng)則專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師，他們以嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識(shí)和對(duì)這一事業(yè)的專注與熱愛，通過恰當(dāng)?shù)牟途拼钆洌層貌腕w驗(yàn)更加完整、愉悅。本屆米其林指南侍酒師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給米其林指南入選餐廳Co-的陳巍。

2024成都米其林指南

共收錄69家餐廳

其中包括

2家米其林二星餐廳（包括1家新上榜餐廳）

11家米其林一星餐廳（包括2家新晉餐廳）

20家必比登推介餐廳（包括8家新上榜餐廳）

36家米其林指南入選餐廳（包括9家新上榜餐廳）

3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)

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