（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

2023年8月19日上午，中國(guó)杏花村國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)在山西汾陽(yáng)盛大開幕。會(huì)上，在談及自動(dòng)化釀造對(duì)白酒活態(tài)文化的影響時(shí)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，強(qiáng)調(diào)了傳統(tǒng)釀造的重要性和不可替代性，盡管未來智能釀造可能超越傳統(tǒng)釀造。他指出，傳統(tǒng)釀造具有重要的歷史意義、文化意義、現(xiàn)實(shí)意義和時(shí)代意義。

宋書玉提到，目前業(yè)內(nèi)有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著白酒智能化和自動(dòng)化程度的提高，白酒的同質(zhì)化程度也會(huì)增加。然而，他認(rèn)為與其他在工業(yè)革命環(huán)境中發(fā)展起來的酒類，如葡萄酒和蘇格蘭威士忌相比，白酒一直堅(jiān)守著核心產(chǎn)品能力，沒有完全走向工業(yè)化的道路。正是這種堅(jiān)持，使得法國(guó)葡萄酒和蘇格蘭威士忌等酒類在行業(yè)中具有重要地位。因此，宋書玉認(rèn)為在自動(dòng)化釀造的推動(dòng)下，君子之釀和和而不同的產(chǎn)業(yè)哲學(xué)更具有時(shí)代意義。

(資料圖片)

宋書玉表示：“中國(guó)白酒以香型劃分的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，個(gè)性化的產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá)、風(fēng)味表達(dá)、年齡表達(dá)、文化表達(dá)的時(shí)代正在到來。”他認(rèn)為，只有在百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的環(huán)境下，白酒行業(yè)才能更好地實(shí)現(xiàn)活態(tài)文化的價(jià)值表達(dá)和價(jià)值重塑。這也是活態(tài)文化領(lǐng)域需要進(jìn)一步深入思考的問題。

——四種主流白酒香型和八種衍生白酒香型

1979年我國(guó)舉行第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，中國(guó)白酒首次按照香型來區(qū)分，并初步確立了四大基本香型，即醬香型、濃香型、清香型和米香型，其余香型統(tǒng)稱為其他香型。其中醬香型白酒以“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)”的風(fēng)味特征突出。伴隨著白酒行業(yè)的迅速發(fā)展和科學(xué)研究的逐步深入，從四大基礎(chǔ)香型中分離出八種衍生香型;目前，共有十二種白酒香型符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

——貴州茅臺(tái)營(yíng)收超過千億，一家獨(dú)大

根據(jù)2021年的醬香型白酒主要企業(yè)銷售數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺(tái)以超過千億的營(yíng)收成為行業(yè)的龍頭企業(yè)。同時(shí)，還有三家企業(yè)實(shí)現(xiàn)了100億級(jí)的銷售額，它們分別是貴州習(xí)酒、四川郎酒和貴州國(guó)臺(tái)。此外，還有兩家企業(yè)的銷售額在50億至100億之間，它們是貴州金沙窖酒和貴州珍酒。另外，還有一家企業(yè)的銷售額在20億至50億之間，即貴州釣魚臺(tái)酒業(yè)。此外，還有十家企業(yè)的銷售額在10億至20億之間，以及數(shù)家企業(yè)的銷售額在5億至10億之間。

——醬香型白酒銷售收入逐年增長(zhǎng)

自2016年以來，茅臺(tái)酒的批發(fā)價(jià)格不斷創(chuàng)下新高，品牌力進(jìn)一步提升，成為行業(yè)的翹楚。其他醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)也紛紛加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷，傳播醬酒文化并培育消費(fèi)氛圍。在渠道推動(dòng)和需求擴(kuò)大的推動(dòng)下，從2019年開始，醬香型白酒明顯崛起，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入了高景氣的發(fā)展階段。

根據(jù)權(quán)圖醬酒工作室的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，中國(guó)醬香型白酒的銷售收入逐年增長(zhǎng)。截至2021年，銷售收入達(dá)到了1900億元，同比增長(zhǎng)22.60%，約占了我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入的31.5%。這表明醬香型白酒在市場(chǎng)上的地位和影響力不斷提升，成為了消費(fèi)者青睞的選擇。

醬香型白酒行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。其傳統(tǒng)的釀造工藝和獨(dú)特的文化底蘊(yùn)使其在市場(chǎng)上具有較高的認(rèn)知度和品牌影響力。消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的關(guān)注度提升，使得醬香型白酒作為一種天然、純粹的酒品備受青睞。中國(guó)白酒市場(chǎng)的國(guó)際化發(fā)展也為醬香型白酒提供了機(jī)遇。作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表之一，醬香型白酒具有很強(qiáng)的吸引力和市場(chǎng)潛力。因此，醬香型白酒有望在市場(chǎng)上繼續(xù)占據(jù)重要地位，并成為中國(guó)白酒行業(yè)的重要力量。

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