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分享正宗火爆腰花的做法,口感鮮嫩脆爽,一盤不夠吃

今天我們做一道爆炒腰花,這道菜不用多說,聽到名字就能想到它的經(jīng)典口感,接下來我們會詳細(xì)說一下腰花沒有腥味,口感脆爽的技巧。


【資料圖】

1.首先準(zhǔn)備食材:

準(zhǔn)備3個新鮮的豬腰,最好準(zhǔn)備小一點的,因為小豬腰腥膻味更少,然后把豬腰從中間片開剝?nèi)グ拥囊粚影啄ぃダ锩姘咨碾睢?/p>

白色的臊筋腥臊味最重,必須去除干凈。

接著給豬腰切花刀,在片開的豬腰上,傾斜45度角每間隔2毫米下刀不要切斷,再換一個方向直刀切成十字花刀,每刀都不能切斷,只切到一半。

最好根據(jù)腰花的長度,從中間切斷然后腌制一下。

小蔥拍散切成段,生姜兩小塊拍散放入盆中,加入清水浸泡,泡出蔥姜味。

切好的腰花中倒入白酒5克,倒入少許蔥姜水,放入胡椒粉2克用筷子攪勻化開調(diào)料腌制一會,再倒出蔥姜水,倒入滾燙的開水燙一下腰花,把腰花燙至變色后快速用涼水反復(fù)沖洗。

沖洗出腰花的血水和雜質(zhì)以后控干水分,這樣三步處理以后腰花基本就沒有腥味了。

準(zhǔn)備輔料,大蒜幾粒切成蒜片,小蔥切成小蔥花,生姜切成姜片。紅椒兩片,青椒兩片分別切成菱形片用來配色。

調(diào)制料汁拿一個小盆,放入蠔油5克,抓入干辣椒2克,倒入生抽5克,辣椒醬5克,豆瓣醬5克,料酒10克,放入雞粉2克,胡椒粉3克,白糖3克,用筷子攪勻以后,放入玉米淀粉5克繼續(xù)用筷子攪勻,倒入辣椒油10克。

提前準(zhǔn)備好調(diào)味料可以讓腰花快速出鍋,防止炒老

2.最后開始烹飪

鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后放入蔥姜蒜爆香,倒入調(diào)好的碗料快速攪勻,然后放入青紅椒片和腰花快速翻炒,使湯汁裹勻腰花,即可出鍋裝盤。

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