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消費升級的“風口”下，曾經在市場上屬于小眾食品的奶酪，如今正走向上海普通消費者的生活。在8月31日下午舉行的2023環球美食節下午茶大賞盛典暨首屆中國（上海）奶酪文化節上，全球風味奶酪疊成“小山”，奶香誘人，上海老字號企業“西為中用”，“奶酪＋”中式點心新品迭出，一款款為“中國胃”量身定制的參展作品讓人賞心悅目，垂涎欲滴。

奶酪配下午茶，成為滬上年輕人消費新時尚。

活動承辦方上海商情信息中心在活動上首次發布《中國奶酪消費趨勢報告》。報告顯示，我國奶酪銷量目前主要以餐飲渠道為主，2022年餐飲奶酪銷量為16.32萬噸，零售奶酪銷量達8.61萬噸。西餐則是奶酪的重要應用場景之一。上海作為國際美食之都，環球美食餐廳數量超過1.3萬家，位居全國第一，其中，西餐是上海數量最多的環球美食品類，占比達到51%，這表明上海作為中國奶酪文化風向標的擁有先天優勢。

現場，一款款全球風味奶酪同臺競技，或配中餐，或配西餐，或配下午茶，或配中式點心，不斷激發起觀眾的食欲：總統布里奶酪是法國標志性的白霉軟奶酪，以其柔軟的質地和濃郁的奶香聞名。格巴尼新鮮馬蘇里拉奶酪則是典型的意式新鮮奶酪，質地柔軟多汁，奶味新鮮香醇，入口清爽嫩滑。

作為澳大利亞國民芝士品牌——菲力奶油芝士是經典紐約芝士的配料之一，以新鮮牛奶為原料，未經發酵，僅靠乳酸菌和酵素將牛乳加熱疑結之后再去掉水分制成，且整個過程不超過24小時。來自德國的100%天然優質奶酪——阿默蘭德奶酪擁有超過130年的歷史，是全球第二大單體奶酪生產商。源自莫扎特故鄉奧地利原裝進口品牌——沃特堡蒜香涂抹奶油奶酪來自于奧地利高山牧場，適用于涂抹貝果，面包，三明治，搭配水果等各式料理。知名進口乳品品牌——多美鮮在美國，奧地利，意大利等多個國家都有奶酪生產基地。

一批本土老字號探索“西為中用”之路，將奶酪應用到中式點心中，也讓人眼界大開。大白兔與冠生園首次推出的聯名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心。哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍，中點西做，運用新西蘭黃油、奶酪，風味不同尋常。沈大成培根乳酪酥餅在原有風味基礎上添加了乳酪，增加的復合的風味。新式中點品牌廣蓮申的Kiri·鹽花樂芝，選用法國Kiri芝士, 以細致芝士蛋糕, 搭配餅干脆底。必勝客下午茶的菜單中，爆漿榴蓮比薩、黑刺榴蓮比薩、金枕榴蓮比薩等新品領銜，符合都市年輕人口味。

中國面點界“老法師”、上海綠波廊總經理陸亞明表示，在一些招待國外政要的場合，綠波廊曾嘗試推出過“奶酪蝦球”“奶酪酥”等特色點心，深受歡迎。“中國最早的‘奶酪族’伴隨著洋快餐已經茁壯成長，他們如今是消費主力人群，老字號要轉型，就要不斷迎合他們的口味。”

妙可藍多帶來原制奶酪拼盤亮相。

記者在活動上還獲悉，近幾年滬上刮起的“奶酪熱”，已催生一批上海本土食品企業競相步入這一“新賽道”。品渥食品旗下進口牛奶品牌德亞在2022年財報中稱已經完成了工廠初步規劃、生產設備訂購等前期工作，自建奶酪工廠將在今年下半年正式投產。他們在活動現場首發了新品德亞手撕奶酪和小圓奶酪。光明乳業在餐飲端推出光明新鮮稀奶油后，也加快布局奶酪板塊，在零售端推出光明優倍奶酪棒以及和大白兔聯名的一芝大白兔奶酪棒。今年4月26日，妙可藍多位于上海金山的“中國單體最大奶酪工廠”對外開放，并針對都市白領和家庭餐桌發布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”兩款新品。

另據記者從中國（上海）預制菜產業聯盟獲悉，如今奶酪在預制菜領域也日益嶄露頭角，特別是在西餐中，如食酷營的爆汁芝士牛肉卷澳洲優質牛肉和進口馬蘇里拉芝士的組合，加熱后芝香滿滿拉絲綿綿，是奶酪在家庭餐飲中的體現。

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