魔芋豆腐的具體制法：魔芋磨成漿，在大鍋里加上清水燒開(kāi)，然后放入魔芋漿，再燒開(kāi)，加入生石灰粉，充分?jǐn)嚢瑁蟪珊隣睿糜谂鑳?nèi)，冷卻后即成豆腐。魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據(jù)調(diào)查中國(guó)人飲食習(xí)慣中，所攝取的膳食纖維遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，常吃魔芋可以補(bǔ)充人體所必須的膳食纖維，從而可以達(dá)到健康飲食的效果。

【資料圖】

80年代經(jīng)常可以吃得到魔芋豆腐，如今市面上很難買(mǎi)到正宗的魔芋豆腐，離家遠(yuǎn)了，吃得少了甚是懷戀！記得小時(shí)候，媽媽就特別喜歡做這道酸辣魔芋豆腐，每次一上桌就遭到家人的瘋搶?zhuān)?jí)下飯！去過(guò)安康的朋友，如果品嘗過(guò)酸辣魔芋，肯定是回味無(wú)窮。

今天這道【酸辣魔芋豆腐】里面的酸完全沒(méi)有用到一滴醋，全然是用酸菜來(lái)制作，用酸菜做出來(lái)的味道好極了，酸爽過(guò)癮，辣是用酸辣椒及辣醬熬煮出來(lái)的，吃時(shí)再淋上自制的芝麻辣椒油，更是辣味更足，爽滑的魔芋與爽口的酸菜融合，再配上酸辣椒及辣椒油，色澤紅潤(rùn)，更能勾起人的食欲！

主料：魔芋豆腐、酸豆角

輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末

1、鍋中燒開(kāi)水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，焯水2-3分鐘，出鍋瀝干水，切片。

2、熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。

3、加入水，辣醬，燒開(kāi)后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘

4、把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中，翻炒2-3分鐘

5、加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉!

《本草綱目》等記載：魔芋性寒、味平，其生物堿有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無(wú)名腫痛，頸淋巴結(jié)核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進(jìn)腸系酶類(lèi)的分泌與活化，將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外，對(duì)肥胖癥、糖尿病魔芋豆腐、高膽固醇、習(xí)慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風(fēng)寒、利尿和護(hù)膚美發(fā)等作用。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開(kāi)胃、防癌等功效。

安康民間制作魔芋豆腐方法簡(jiǎn)單，將鮮魔芋洗凈去皮，用手捉住在花櫟木棒或特制的工具上快磨，邊磨邊兌沉淀后的草木灰水，不停的攪拌以防凝成疙瘩。如兌入堿面，豆腐如同女大十八變由黑變白，楚楚可人。冷卻凝固切成塊狀，放入堿水鍋內(nèi)猛煮，撈起再切成薄片，入清水中漂三四次即可食用。由于魔芋淀粉膨脹力強(qiáng)，一公斤鮮魔芋蘑可做五公斤豆腐。

制成的豆腐上等的灰白光鮮，手感細(xì)膩，富有彈性，塊片丁絲均可，烹炒燉拌都行。若曬至半干一鹵，涼拌下酒佐餐，色香味齊備，柔軟棉兼有，爽而不膩，滑而不油，往往令食者胃口大開(kāi)，舉筷難收。嵐皋魔芋豆腐首推靠漢江邊上的為最，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上還能提煉出一種上等的精品魔芋晶。雪白晶瑩，脆而不硬，韌性極強(qiáng)，用力擲地也不會(huì)破碎。有人攢言子：大道河魔芋晶掉進(jìn)灰窩里能吹也能拍。過(guò)去吃魔芋豆腐，當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)忌諱，吃時(shí)不能直呼其名，要說(shuō)就說(shuō)“鬼老殼”，不然食后口感蟄人，嚴(yán)重的全身不適，其實(shí)這是從前缺堿所致。

20世紀(jì)80年代，安康各地建起了魔芋精粉廠，魔芋精粉走州過(guò)縣，漂洋過(guò)海，風(fēng)光一時(shí)。后改成魔芋食品廠，在后生產(chǎn)出魔芋系列袋裝食品，工藝精細(xì)，食用方便，供不應(yīng)求，真的是走出茅庵草舍登上大雅之堂，成為21世紀(jì)的富硒、素食、綠色保健食品，深受大家的喜愛(ài)。

到安康旅游的朋友不妨品嘗一下這道美食，順便也給家人朋友帶一些魔芋食品，是不錯(cuò)的選擇。

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