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近期，全國多地出現(xiàn)了食品衛(wèi)生安全問題。近日，廣東省教育廳印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的通知》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)維護(hù)學(xué)生在校飲食安全。

《通知》要求，各地各校要按照《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員，嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制度，定期開展食品安全自查。學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)反饋和解決陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題。

各地各校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂，以及承包者或委托經(jīng)營者的日常管理，制定完善工作措施，落實(shí)每日自查工作，充分發(fā)揮膳食委員會(huì)、師生和家長監(jiān)督作用。對(duì)外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理單位，依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)。建立承包或委托經(jīng)營的評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者，學(xué)校要依法及時(shí)終止合同，并報(bào)告屬地教育、市場監(jiān)管等部門。

學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則。各地各校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐飲具采購渠道，大宗食品應(yīng)選擇相對(duì)固定的資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾恚鋵?shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食品可追溯。不得采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及亞硝酸鹽。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

各地各校要嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等各環(huán)節(jié)有關(guān)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員要求，規(guī)范從原料貯存到食品分餐、配送每一道環(huán)節(jié)的加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，確保生熟分開。供餐食品從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過兩小時(shí)，食品成品按規(guī)定量留樣48小時(shí)以上。

學(xué)校食堂應(yīng)保持建筑結(jié)構(gòu)完好，內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒，及時(shí)清除餐廚廢棄物，垃圾進(jìn)行分類處理。有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法，配備適宜的有害生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、粘鼠板等），防止有害生物侵入，避免食品或食品容器、工具、設(shè)備等受到污染。一旦發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應(yīng)追查來源，消除隱患，并全面徹底清潔消毒食堂以及食品容器、設(shè)備等。食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。

針對(duì)近期發(fā)生的食品安全問題，各地各校要全面開展自查，全面梳理食材采購情況，全面排查從業(yè)人員健康狀況，全面清潔消毒加工制作場所環(huán)境和設(shè)施，全面檢查清理庫存的食品原料和食品添加劑，全面清洗消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器工具，切實(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事件。

來源：羊城晚報(bào)

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